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饅頭機廠家淺聊一下關于幾種饅頭的冷卻方式
點擊次數:90 發布時間:2022-05-09
  饅頭機廠家淺聊一下關于幾種饅頭的冷卻方式
  一說到饅頭大家肯定是都不陌生的,饅頭作為我國的傳統主食之一,深受人們的喜愛。傳統的家庭式和作坊式饅頭生產早已不能滿足現代化的需求,饅頭的工業化發展勢不可擋。
  剛蒸出的饅頭,由于自身的溫度和水分含量都比較高,需經過一定程度冷卻,才能進行包裝銷售回。適當的冷卻條件可以縮短饅頭的冷卻時間,提高生產效率,同時饅頭表皮變得相對干燥、有韌性,在包裝運輸過程中不易出現破皮、皺皮和變形等現象,保持一個較好的外觀。饅頭企業一般采用自然放涼的冷卻方法,將剛蒸好的饅頭直接放在食品托盤上,于室溫下自行降溫冷卻。自然冷卻不需要外界提供能量,能耗低。但自然冷卻需占用較大的廠房空間,而且所需時間較長,嚴重影響饅頭的生產效率,且此種冷卻方法受冷卻環境條件的影響較大。冷卻環境中的溫度和相對濕度波動較大,會導致饅頭品質不穩定,甚至會發生萎縮、發黃、長毛等現象。
  冷風冷卻:將剛蒸好的饅頭置于食品托盤上,利用風機對其進行冷卻處理。商用饅頭機了解到冷風冷卻和自然冷卻一樣,都是依靠對流換熱、水分蒸發來降溫,其傳熱動力來自溫差。相對于自然冷卻來說,此種方法能相對縮短饅頭的冷卻時間傅,但質量損失、硬度和黏性方面較大,饅頭老化迅速,表皮易出現發皺和開裂現象。
  真空冷卻:將剛蒸好的饅頭直接放人真空速冷機箱體內,開啟真空泵進行冷卻處理。相對于自然冷卻和冷風冷卻方法而言,真空冷卻在冷卻時間上具有優勢。真空冷卻全依靠水分的蒸發來降低溫度,傳熱動力來自于水蒸汽分壓力,另外饅頭具有多孔的疏松結構,產品中的水分更容易蒸發,冷卻速度快且均勻、冷卻時間較短、饅頭開裂率較小,但一次性投資費用高、質量損失大、饅頭的失水率高,表面老化程度較大。此外,真空冷卻方法能夠使饅頭迅速通過細菌繁殖的溫度帶,降溫快速且均勻,使饅頭中心和表面同時冷卻,能在一定程度上延長饅頭的貨架期。
  采用方式相結合的方法來進行冷卻:具體為了達到較好的冷卻效果,往往將兩種不同的冷卻方法結合使用,稱之為混合冷卻。一般是自然冷卻與真空冷卻相結合和冷風冷卻與真空冷卻相結合(簡稱混合冷卻)兩種冷卻方法?;旌侠鋮s前,需要確定自然冷卻和冷風冷卻降溫速率開始變慢的時刻,然后再進行真空冷卻。相對于使用單一的自然冷卻和冷風冷卻而言,混合冷卻能顯著縮短冷卻時間。
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